Le domaine

Stéphane Aladame crée en 1992, à l’âge de 18 ans, son propre domaine  par reprise de vignes en location. Aujourd’hui, le domaine compte plus de 7 hectares dont 6 en appellation  Montagny 1er Cru et le reste en Bourgogne Aligoté.

Les vignes sont cultivées en production intégrée, dans le respect des sols et des terroirs. Cela signifie l’application de traitements en lutte raisonnée et lutte biologique, un travail du sol adapté et aucune utilisation d’engrais chimiques. Ce mode de culture permet d’obtenir des rendements modérés avec des raisins sains et de qualité. Depuis 2007, environ un quart du domaine est en culture biologique. 

Après des vendanges manuelles, les vins sont vinifiés et élevés en cuve  (inox ou béton) et en fûts de chêne. La vinification se fait le plus naturellement possible, sans levurage ni enzymage, avec contrôle des températures. L’élevage se poursuit pendant 10 à 18 mois, suivant les cuvées,  en cuve ou en fûts avec bâtonnage. Puis les vins sont mis en bouteille après une légère filtration.

          

La vinification se fait le plus naturellement possible, sans levurage ni enzymage, avec contrôle des températures.

L’élevage se poursuit en cuve ou en fûts avec batonnage puis mise en bouteille après une légère filtration. 

La production annuelle d’environ 40 000 bouteilles est commercialisée à 50 % à l’exportation (Angleterre, États-Unis, Suisse, Belgique, Pays-Bas, Allemagne, Japon, Chine ..). L'autre moitié de la production est vendue en France, majoritairement  chez les cavistes et en restauration, dont quelques unes des meilleures tables françaises (Lameloise, Ducasse, Troisgros, Blanc, Bocuse, Jeunet…). Une petite part de la production est commercialisée directement à la propriété à la clientèle particulière

En 2002, Stéphane Aladame crée une activité de négoce (Maison ALADAME) qui lui permet de diversifier sa gamme de Montagny 1er Cru par achat de raisins ou de moûts. Ces nouvelles cuvées sont vinifiées dans les mêmes conditions qualitatives que les vins du domaine. Des cuvées de Crémant de Bourgogne Rosé et Blanc ont également été sélectionnées avec la même exigence qualitative.